Classe 1972, reggiano doc, Corrado Zamboni inizia la propria esperienza dalla gavetta con un apprendistato a 360°, quando adolescente entra a far parte nell’azienda di famiglia La Sfoglia, piccolo laboratorio artigianale di pasta fresca situato nel cuore di Reggio Emilia. Lo abbiamo incontrato per una intervista. La peculiarità della produzione odierna è quella di affiancare la tradizione con l’innovazione. Accanto ai classici cappelletti di carne, ai tortelli di zucca e verdi trovano spazio sfiziosi tortelli al mojito, ai fichi e rum, al mango e chi ne ha più ne metta, tutti rigorosamente fatti a mano.
Come preferisci essere chiamato?
Pastino
Da piccolo sognavi di?
Diventare pasticcere. Alla fine non è andata molto diversamente invece che le torte faccio la pasta.
Se non fossi un Mastro pastaio saresti?
Un imbianchino.
Come inizia la tua giornata?
Colazione tassativamente a casa. Giretto con i miei due cani Milly e Margot. Questi sono i momenti della giornata che preferisco e poi via mi butto nel lavoro.
Qual è il piatto che ti ricorda “casa”?
La pasta ragia. Per me significa famiglia, tradizione, il pranzo della domenica.
Qual è il TUO piatto di battaglia?
Tortello di zucca.