Oggi parliamo di una pietanza ferrarese: i cappellacci di zucca, una pasta ripiena molto simile ai ravioli, in cui un involucro di pasta all’uovo racchiude una farcia di zucca cotta al forno. Quest’ultima viene insaporita e amalgamata con uovo e formaggio. Infine, il tutto viene profumato da noce moscata.
Ma come si prepara questo piatto?
Nella versione di oggi utilizzeremo la Ricotta Santa Lucia, per rendere i vostri cappellacci ancora più gustosi.
Questo è un cibo che si può preparare anche nelle occasioni speciali, adatto a tutte le stagioni, soprattutto il periodo autunnale.
Per ottenere un ottimo risultato si consiglia la qualità di zucca violina, un ortaggio dolcissimo e adatto per ricreare un gusto sfizioso con una nota agro-dolce facilmente abbinabile agli altri ingredienti.
INGREDIENTI
1 kg di zucca violina
700 g di farina
250 g di Ricotta Santa Lucia
100 g di Burro Santa Lucia
2 foglie di salvia
sale e pepe
noce moscata
PREPARAZIONE
Per realizzare i cappellacci di zucca dovete essere in possesso di una terrina capiente. All’interno del recipiente aggiungete la farina a fontana, un pizzico di sale e 6 uova. Lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Avvolgetela poi in un foglio di pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 minuti in luogo fresco e asciutto.
Durante l’attesa, dedicatevi a tagliare la zucca a pezzi, eliminandone i semi ed i filamenti. Una volta tagliata, disponetela sopra una teglia da forno e lasciatela cuocere per 30 minuti circa. Non appena sarà bella appassita potrete sfornarla.
A questo punto, con l’ausilio di un cucchiaio, estraetene la parte più tenera, quella lontana dalla buccia. Quando avrete estratto tutta la polpa, passatela al setaccio. Mettete il tutto in una terrina e unite l’uovo, la Ricotta Santa Lucia, il sale, il pepe e la noce moscata. Successivamente, impastate la farcia fino a renderla omogenea. Ad operazione terminata, infarinate il vostro piano di lavoro, procedete tirare la sfoglia e tagliatela in quadratini piuttosto grandi. Quindi, mettete al centro di ogni quadrato un cucchiaino abbondante di ripieno.
Per concludere, unite i due angoli opposti di ciascun quadrato farcito (dovreste ottenere un triangolo). Dunque, esercitate una pressione con le dita e saldatene bene i lati.
Cuocete i cappellacci in acqua bollente per 5-6 minuti e scolateli non appena salgono a galla.
Infine, concludete la preparazione condendola con il Burro Santa Lucia fatto fondere in precedenza insieme alle foglie di salvia.
I vostri Cappellacci di zucca sono pronti per essere serviti!