INGREDIENTI per 4 persone:
300g di farina
sei uova
burro
un quarto di latte
parmigiano grattugiato
200g di funghi freschi
mezzo bicchiere di vino bianco
pane grattato
uno spicchio d’aglio
sale e pepe q.b.
noce moscata
PREPARAZIONE
Preparate la besciamella: unite la farina al burro fuso, a fuoco lento e quando si sarà rosolata versatevi il latte bollente. Cuocetela a fiamma moderata per quindici minuti circa sempre mescolando e qualche istante prima di allontanarla dalla fiamma aggiungetevi il parmigiano grattugiato. In una terrina a parte battete molto bene tre uova con cinquanta grammi di burro fuso, sale, pepe ed odore di noce moscata. Unitevi quindi la besciamella e amalgamate il tutto molto bene. Disponete la farina a fontana sulla tavola, rompetevi nel centro le uova e mischiate tutto insieme. Lavorate bene la pasta con forza e quando si staccherà dalla tavola copritela con un tovagliolo e lasciatela riposare per un’ora circa. Quindi stendetela con un mattarello sino ad avere una sfoglia sottilissima e tagliatela a strisce larghe due centimetri. Fate cuocere le lasagne in acqua salata, scolatele e conditele con il composto preparato. Imburrate uno stampo con il buco, spolverizzatelo di pane grattato e mettetevi dentro le lasagne, scuotendo un poco lo stampo in modo che la pasta risulti senza vuoti nell’interno. Cospargete la superficie di pane grattato, disponete qua e là qualche fiocchetto di burro e passate in forno moderato sino a che si sarà formata una lieve crosta dorata. Intanto in una padella fate rosolare trenta grammi di burro con lo spicchio d’aglio, poi aggiungetevi i funghi ben mondati. A metà cottura irrorateli con il vino, coprite quindi la padella e fate cuocere ancora per mezz’ora. Servite le lasagne ben calde con i funghi disposti nel centro.